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Recetas de la Historia

Una recuperación de recetas asociadas a varios periodos de la histórica.

Recetas Sent Soví

Morteruelo

Morteruelo. Libro de Sent Soví. Año 1324 (Cap. XXXVII) Si quieres hacer morteruelo, prepara un buen caldo de carnero y de gallina. Después toma los muslos del carnero poco cocidos y troceados muy finos por...
Recetas Sent Soví

Asaduras de cabrito

Asaduras de cabrito. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XXXIX) Si quieres hacer asaduras de cabrito, puedes hacerlas también claras, para que se pueda mojar pan en ellas. Corta el pulmón a lo largo,...
Banquete medieval

Tripas de carnero

Tripas de carnero. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XL) Si quieres hacer tripas de carnero o de ternero o de buey, toma agua caliente y escáldalas; una vez escaldadas, lávalas con sal y...
Asado medieval

Cabrito relleno

Cabrito relleno. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLI) Si quieres asar cabrito relleno, toma los menudillos y ponlos a hervir bien con carnero y tocino graso. Después tritúralo bien; y pon a hervir...
Libro de las horas de la reina Yolanda

Cochinillo relleno

Cochinillo relleno. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLII) Así mismo se hace el relleno de cochinillo, salvo que muchos no incluyen las tripas. Y debe abrirse el cochinillo por el costado y el...
Banquete Medieval

Croquetas

Croquetas. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLIII) Si quieres hace croquetas de pasta o de huevos, toma una buena porción de grasa de cerdo que esté bien limpia y ponla en una sartén...
Banquete medieval

Lonjas de queso

Lonjas de queso. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLIV) Si quieres servir lonjas de queso, córtalo a láminas bien grandes. Después toma pasta fermentada, como se ha dicho antes, y mézclala con yemas...
Buñuelos

Buñuelos

Buñuelos. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLV) Si quieres hacer buñuelos, toma pasta de las descrita arriba, que esté fermentada, y huevos con queso rallado; y mézclalo todo hasta que quede bien espeso....
Carnero relleno

Paletilla de carnero rellena

Paletilla de carnero rellena. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLVI) Si quieres rellenar una paletilla de carnero asada, córtale buena parte de la carne, salvo el garrón y el extremo de la paletilla,...
Empanadas de ave

Empanadas de ave

Empanadas de ave. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLVII) Si quieres hacer empanadas de ave o de perdices con cebolla, toma una cebolla, la más grande que encuentres, y vacíala según tu buen...

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