Tripas de carnero

Banquete medieval
Banquete medieval

Tripas de carnero. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XL)

Si quieres hacer tripas de carnero o de ternero o de buey, toma agua caliente y escáldalas; una vez escaldadas, lávalas con sal y agua. Y cuando estén bien lavadas, córtalas a trozos muy pequeños y ponlas a cocer con agua y sal, y añádeles un poco de tocino. Después sofríelas con grasa de tocino. Y una vez sacadas del utensilio en el que las hayas sofrito, toma cebolla cortada a rodajas anchas y perejil, menta y mejorana, y sofríelo un poco y ponlo todo a cocer. Y añádeles especias y vinagre, con una taza o dos de vino, según la cantidad del caldo antedicho. Y déjalo cocer hasta que se deshaga. Después sazónalo con sal, agror y dulzor, retíralo del fuego y sírvelo en escudillas.

Del mismo modo se hacen las de ternero o de buey,

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Oscar Uceda
Licenciado en historia contemporánea por la Universitat de Lleida en 1993, es miembro del Consejo Social de la UdL, vicepresidente tercero de SCC y presidente de Historiadors de Catalunya (AHCAC). Autor de diversos libros y artículos sobre historia militar en Lleida en época moderna, conferenciante y colaborador con numerosas asociaciones culturales, medios de comunicación y universidades.

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