Tripas de carnero. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XL)
Si quieres hacer tripas de carnero o de ternero o de buey, toma agua caliente y escáldalas; una vez escaldadas, lávalas con sal y agua. Y cuando estén bien lavadas, córtalas a trozos muy pequeños y ponlas a cocer con agua y sal, y añádeles un poco de tocino. Después sofríelas con grasa de tocino. Y una vez sacadas del utensilio en el que las hayas sofrito, toma cebolla cortada a rodajas anchas y perejil, menta y mejorana, y sofríelo un poco y ponlo todo a cocer. Y añádeles especias y vinagre, con una taza o dos de vino, según la cantidad del caldo antedicho. Y déjalo cocer hasta que se deshaga. Después sazónalo con sal, agror y dulzor, retíralo del fuego y sírvelo en escudillas.
Del mismo modo se hacen las de ternero o de buey,
