Paletilla de carnero rellena. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLVI)
Si quieres rellenar una paletilla de carnero asada, córtale buena parte de la carne, salvo el garrón y el extremo de la paletilla, de modo que quede la suficiente carne para que pueda pasar el asador. La carne debe ser hervida con tocino y con perejil y otras buenas hierbas. Y cuando esté hervido, trocéalo todo junto y añádele huevos y buenas especias, ajos y pasas. Y procura que tenga sabor.
Luego coge una membrana de carnero, remójala con agua tibia, colócala sobre un tajador y ponle el asador encima. Luego toma el relleno, deposítalo sobre la paletilla, cúbrela con la membrana y átalo bien con un hilo.
