Asaduras de cabrito. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XXXIX)

Si quieres hacer asaduras de cabrito, puedes hacerlas también claras, para que se pueda mojar pan en ellas. Corta el pulmón a lo largo, de modo que tenga tres dedos, y toma asimismo el hígado, y sofríelo añadiéndole cebolla, perejil, agror y dulzor. Y si quieres que te salgan buenas, en vez de otra mezcla pon buena leche de almendras y bien hecha, y buenas especias, de las mejores que puedas obtener. Y cuando esté aceptablemente espeso, añádele las especias sobredichas y quedará bueno. Y debes saber que estas asaduras conviene que cuezan mucho, de modo que se deshagan en la boca.

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