Cochinillo relleno

Libro de las horas de la reina Yolanda
Libro de las horas de la reina Yolanda, Biblioteca Méjannes (Aix-en-Provence, Francia)

Cochinillo relleno. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLII)

Así mismo se hace el relleno de cochinillo, salvo que muchos no incluyen las tripas. Y debe abrirse el cochinillo por el costado y el cabrito por el vientre. Pero el cochinillo, al cocerlo en el asador, debes untarlo una y otra vez con una buena corteza de tocino gordo.

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Oscar Uceda
Licenciado en historia contemporánea por la Universitat de Lleida en 1993, es miembro del Consejo Social de la UdL y presidente de Historiadors de Catalunya (AHCAC). Autor de diversos libros y artículos sobre historia militar en Lleida en época moderna, conferenciante y colaborador con numerosas asociaciones culturales, medios de comunicación y universidades.

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