Croquetas. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLIII)
Si quieres hace croquetas de pasta o de huevos, toma una buena porción de grasa de cerdo que esté bien limpia y ponla en una sartén bien limpia. Después coge pasta fermentada de trigo y disuélvela con un huevo por croqueta en un mortero. Una vez esté bien mezclado, coge queso rallado de modo que quede espeso. Después echa cuatro cucharadas en la sartén, y un huevo en la misma sartén, y que el fuego esté bajo. Y retíralo una vez y otra, y dales la vuelta al cabo de un rato, y mantenlas ahí, a fuego lento, hasta que estén cocidas. Después sácalas y ponlas en una fuente grande, y échales mucho azúcar por encima y por debajo. Y se sirven cuanto más calientes mejor al final de la comida a modo de queso.
